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新型仿手工粉皮機工作中可能會遇到的四大問題

? ? ?新型仿手工粉皮機是對傳統工藝加工粉皮的顛復性升級,該生產線全程自動化控制,可隨時調控各工段的溫度、速度、壓力等參數,以滿足生產需要,所產產品質量穩定,口感筋道,條形美觀,能有效規避傳統加工工藝中出現的各種問題,在粉皮加工領域具有劃時代的意義。但是,該機在工作中還是會遇到各種各樣的問題。
豆奶视频app下载污污破解版 ? ? ? 問題一:粉皮色澤灰暗,感官效果差。原因:紅薯淀粉在制取過程中由于生產技術限制,淀粉中含有較多的雜質、色素以及酚類物質,其中的酚類物質極易氧化褐變,導致粉絲色澤暗淡。解決方法:對淀粉進行精制處理。

(1)傳統精制淀粉的方法是:將毛粉與水按1:3倍的比例混合攪動,加入適量的薯類淀粉脫色劑,靜置20分鐘后,再用120目尼龍網篩過濾,濾出液經4~6小時沉淀后,去掉上層清水再加水攪拌,然后沉淀。如此重復3次,即可達至脫色與凈化目的。這種方法的缺點是:耗時費力且處理效果不明顯。

(2)現代化的淀粉精制技術:“固德威微旋流技術”是目前國內淀粉提取分離技術之一,該技術根據不同物料的物理特性及比重原理,獨立完成淀粉加工過程中雜質、酚類和色素等物質的分離、洗滌任務。該設備結構緊湊,操作十分方便,可大大提高生產效率,把原來幾個小時甚至十幾個小時完成的工作縮短到幾分鐘,快捷高效,且精制效果好。
? ? ? 問題二:粉皮并皮多開粉困難原因:淀粉和漿過稀,出粉后冷卻不及時以及加芡過多,都會使粉皮粘結而導致并條多開粉困難。解決方法:和面時加水,加芡的量要適當,每100kg干淀粉加入水和芡的總量不超過90kg為宜,其次要用鼓風機或風扇對準粉皮機的出粉口吹,加速粉皮冷卻,再者也可采用無粘連、免搓洗加工設備。
? ? ? 問題三:粉皮下鍋渾湯、斷條(無筋力)。原因:通常是和面太稀或糊化時溫度太低未熟透所致,但淀粉質量太差或脫色過度破壞了淀粉結構,也可導致粉皮無筋力。解決方法:和漿時控制淀粉糊稀稠適度,并保持糊化溫度穩定適中,確保成熟度。此外如果想增加產品筋力,可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉,以增強筋力。
? ? ? 問題四:粉皮表面起珠,不光潔。原因:糊化時溫度過高,粉皮出機后遇冷迅速收縮時不均衡,形成一節大一節小的念珠狀,不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現象。解決方法:降低粉皮機夾層水流的溫度,減少粉皮出機前后的溫差。面團的總含水量應在45%~50%之間。  
豆奶视频app下载污污破解版 ? ? ? 上述四個問題是新型仿手工粉皮機加工和傳統手工制作中經常遇到的問題,以上解決方案可有效的減少問題的出現。那么如何才能有效規避傳統工藝操作中出現的問題呢,唯一的方法就是采用新工藝、進技術技術。